厨师长教你3个技巧,脆爽又入味,好吃
厨师长教你3个技巧,脆爽又入味,好吃黄瓜是夏天最应季的蔬菜,4月份我在后院搭了一个架子,撒了一些黄瓜种子,如今已经成熟了,收获颇丰,架子上挂满了绿油油的黄瓜,新鲜水嫩。做饭时,我喜欢摘几根黄瓜,做一盘凉拌黄瓜,吃起来脆爽又入味,是很清爽的一道菜,非常解暑。最近很多粉丝留言问我,为什么自己做的凉拌黄瓜口感不脆爽,还不入味,其实还是方法的问题。问一下大家,凉拌黄瓜怎么做?黄瓜切好后,加油、盐、酱、醋拌一拌吗?错了。黄瓜的水分较高,如果直接凉拌,口感和生吃没什么区别,有些涩口,不够脆爽。厨师长大伯告诉我,在凉拌之前,黄瓜还需要处理一下,才能脆爽又入味。今天我和大家一下做凉拌黄瓜的技巧。夏天的黄瓜很新鲜,价格也便宜,营养也丰富,最适合做凉拌黄瓜了。每次和大伯喝酒,他都要做一盘凉拌黄瓜,真的是好吃,下面就和我一起学学做法吧。【凉拌黄瓜】准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。【做法】第一步、准备需要的食材。黄瓜不用削皮,用清水冲洗干净,切成长条,放入盆中后加入适量食盐,用手翻拌均匀,腌制10分钟。技巧1:黄瓜中96%~98%都是水分,直接凉拌容易出水,口感还不脆爽。正确做法是加适量食盐腌制一下。盐的渗透力强,会让多余的水分渗出,这样黄瓜口感更脆爽,而且能更好地吸收调料,才更入味。第二步、大蒜剥皮后切蒜末,生姜切姜丝,小米椒切圈,再准备一把花椒。第三步、炒锅烧热,加入适量食用油,下蒜末、姜丝、小米椒、花椒,快速翻炒半分钟,炒出香味、辣味,沿锅边淋入适量清水,大火烧开。第四步、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀,再加入适量白糖、鸡精提鲜,关火倒入碗中晾凉。技巧2:调料汁时,我们喜欢在葱姜蒜、辣椒上泼一些热油来激发香味,然后加调料,最后加清水拌匀。这样调料不易化,而且不够香。把姜、蒜、小米椒、花椒用热油煸炒一下,能充分激发出香味,调料用水煮一下,更容易化开,味道也更均匀。第五步、黄瓜腌出水后,倒掉多余的水分,再用清水冲洗掉多余的盐,用干净的纱布包起来,用手挤干水分。技巧3:黄瓜腌出水分后,还不能直接凉拌,需要再挤一次水,口感更脆爽,入味也更快。第六步、把黄瓜摆入盘中,倒入晾凉的料汁,再腌制5分钟,就可以吃了。脆爽又入味的凉拌黄瓜就做好了,吃起来清脆爽口,香辣入味,比直接凉拌好吃多了。做凉拌黄瓜时,牢记上面3个技巧,在家也能做得和饭店一样好吃。
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