素菜也可以做的如此营养美味下饭
素菜也可以做的如此营养美味下饭
油沷韭菜,麻辣鲜嫩,酸香开胃,下饭佐酒,两相宜。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。
用料:韭菜200、鲜红小米辣2粒、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、好酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐适量、菜油3汤匙
1、将净韭菜切成长段,小米辣切细。
2、锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。
3、韭菜置于深碗或盘中。
4、淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。
5、炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。
6、上桌后立即现拌现食。
小贴士:
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。
4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。
简单两步做美味的【酱香茄子】
用料:茄子2个、头道酱油适量、招牌拌饭酱两勺、西兰花两朵
做法:
1、茄子切手指长度的长条,比较粗的茄子可以竖横切一分三,细点更容易入味;
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水,这样茄子吸了水分,炒的时候就不容易太过吸油了,然后热锅入油,放入茄条翻炒变软出水;
3、放入头道酱油,翻炒均匀,可以适时加点水,翻炒至茄子熟透;
4、出锅再放入两勺招牌拌饭酱,拌匀即可;
5、西兰花焯熟后一起摆盘。
小贴士:
这个拌饭酱直接可以就着吃了,所以我出菜时上面又淋了一些,里面是有料的哦;
还有,酱油和拌饭酱都是有咸度的,这菜不用再加盐,鸡精也不用加。
营养清爽拌菜【裙带菜拌金针菇】
用料:干裙带菜、金针菇、香葱、蒜头。
调料:料酒、香油、生抽、老抽、醋、盐、糖、香辣豆豉酱
1、裙带菜用冷水泡发。(一把就能泡发很多)
2、金针菇切去老根的部分,入开水锅焯烫1分钟左右。(尽量多切掉点,以免老根影响口感,焯水的时间不能长,时间长了金针菇就老了。)
3、裙带菜也入开水锅焯烫1分钟左右。(如果裙带菜太大的话,可以切碎些)
4、裙带菜和金针菇放凉后,充分挤干水份,加蒜末,葱末和所有调料拌匀即可。(一定要充分挤干,这样才能充分吸收调料的味道,也保证脆爽的口感。拌好的菜是酸辣口的,我家吃的比较清淡,所以辣酱加的不多,根据口味添加。)
用3元钱打造一道仿荤菜素扣
用料:豆腐250克、洋葱1/4个、盐适量、生粉适量、花生油适量、红糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/3茶匙、鲜味酱油2汤匙、鲜汤5汤匙
做法:
1、将洋葱洗净,切成细丝。
2、小心地把豆腐片成同等大小的片。
3、依次让豆腐片薄薄沾一层生粉。
4、不粘锅放油,油热后,让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出,每一片尽量不要粘靠。
5、等豆腐冷却后,排入碗中,上面铺洋葱丝。
6、酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁。
7、把味汁淋入豆腐中,入蒸锅蒸20分钟。
8、把蒸碗中的汁水滗在锅中,豆腐倒扣在盘中。
9、调少许水淀粉,倒入有原汁的锅中,用小火烧成透明的芡汁后关火。
10、将芡汁均匀淋在豆腐上,两边摆上香菜或氽后的青菜,即可。
蒸菜里的角色转换粉蒸土豆
作为蒸菜,土豆一般是充当垫底的配角,吃腻了顶层的荤,就用它来调节胃口,土豆吸收了它们的油脂和香味,也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥,似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔,把土豆作为主角来打造一翻,也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆,绵软里中浸透着米粉的香味,唇齿间似乎缭绕着烟火的味道,格外温馨。
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