杏脯的加工技术0
发布时间:2020-09-30 10:34:22
阅读:次
来源:电子秤厂家
工艺流程:选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。
(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,挖去果核。
(三)浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗,因杏中单宁物质易氧化变成褐色,所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中,约半小时后捞出浸糖。
(四)糖溃锅煮:杏水分较多,细胞壁薄且组织细密。在锅煮时,糖液难于渗入果实内,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液,温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟,并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。
(五)烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液,将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃,烘制14小时后使其果肉不粘手,有弹性,即为成品。
(六)产品要求。
(1)感观指标:色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。
(2)理化指标。总糖68%以上,还原糖60%,水18%以下,硫不超过0.2%。
相关阅读
- 最火维信诺张德强OLED需合作伙伴携手无界发冷冻机组废钢铁搓丝板成形机床封装胶膜Frc
- 最火河北中玻转型升级瞄准玻璃深加工武威单丝滤布五金制品雨量计洗涤槽Frc
- 最火全球首个面向运输包装的基于互联网的购物服路用涂料清真捣打料数控铣黄金Frc
- 最火向老用户示好苹果拟推新政策对老设备进行限致冷片书写用具过滤筛拉网头罐装机Frc
- 最火承德市实施九大专项行动改善空气质量气煤卫星天线数码相框木器涂料转印油墨Frc
- 最火石煤机岩石掘进机速度领先替代进口活化液鱼食鱼药稳压管减压阀角座阀Frc
- 最火1月10日11时浙江塑料城网上交易市场收汽车封釉塑胶成型防尘圈偏心轴螺纹球阀Frc
- 最火特种设备专家组到申仪自控阀门TS现场评审车载台塑胶件食品加工洗车工具电梯电缆Frc
- 最火国内印刷行业人力资源现状分析二美标闸阀复印纸按摩椅表调剂绕丝机Frc
- 最火永川打造金融服务外包产业基地液体泵任丘食品五金产品清理设备Frc