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枕头饼走进市井的贡品

发布时间:2020-07-20 16:18:32 阅读: 来源:电子秤厂家

朵颐街坊

梦秋痕文/图

枕头饼是平和久负盛名的特产之一,长约一寸八分,小指般大小,形似四方枕头,因形得名。小时候像我们这样的种田人,只有过年时偶尔能尝到,平时难得一见,因其历来被视为糕点中的珍品!

枕头饼和平和蜜柚有着极为相似的命运,也曾被钦命为朝廷贡品。相传,平和小溪侯山人氏李文察,曾任明太常典簿,万历年间李氏告老还乡,一同带回一位京城糕点师傅。这位师傅心灵手巧,别出心裁地做出“枕头饼”。后来,这枕头饼传入宫中,被一些达官贵人品尝之后,极为赞赏,进而传入深宫,被后妃、皇上品尝了,从此,平和“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷,至清乾隆年间,开始传入民间。

从一种民间糕点,一步步走向大内深宫,成为一时贡品,定有它上乘的品质和独特的风味。我曾请教一位专制枕头饼的作坊师傅,他开门见山告诉我说,制作枕头饼是一种费时费力的苦差。枕头饼要经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。其中配料要选精面粉、生油、白冬瓜条、麦芽糖、山柑、炸油葱、花生仁、芝麻等,按适当比例调配而成。其中最不可或缺是一种闽南叫金枣的橘子,也叫山柑,这道配料使之有回甘味道,风味更加独特。制作过程漫长且耗人力,仅这烘烤一道工序就够折腾人了。他说,别小看它仅有小指般大小,必须对它四面不断的翻转烘烤,每次翻转都须小心翼翼,让每一面都烤成金黄色,高温蒸腾之下,工人们叫苦不迭。所以,枕头饼难以大规模生产。

了解枕头饼的过程,我不得不佩服那位京城糕点师傅,从配料中我读出中国人的食文化之考究,那是一种中庸平和的配方。中国人讲究温和,凡事不愠不火,枕头饼具备中庸温和的品质,但凡油炸糕点多是油腻咸甜且易上火,那位师傅把枕头饼配上冬瓜降火,加之金枣去腻抑甜,使枕头饼变得香甜适中,清爽可口,且回甘无穷,一经问世,便享誉各方。以前,枕头饼用竹叶包装,竹叶即能保鲜,又能防潮隔油,还可延长保质期,竹叶香味渗入饼中,形成酥脆清甜,又有竹叶香味的独特风味。如今尝不到这种传统风味了。

如今枕头饼已是寻常之物了,但它这形似条饼,大小适中,入口绵软,带着橘柑醇厚的芳香上乘品质,依然是深受大众追捧的精致点心。人们在品茗之余,难免有腹空之感,用它来当茶点再合适不过了。如今平和小溪、南胜各地均有生产,产品远销海内外。

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